猪灌肠
发布时间:2017-10-24 01:47:03 来源: 延安市政府网站编辑部

猪灌肠

把猪大肠洗净,切成长约40公分段,一头用线扎死;荞麦粉用水和成面团,再加入少量水搓,搓匀后再加水继续搓,直到成糊状为止,然后加水稀释(也可用脱皮后的荞麦仁,加适量的水渗约10分左右,放在面板上用擀面杖压碎,放入盆中加水和成面团,然后再加少量水揉搓,后加水稀释,用箩过滤)备用。然后灌入备好的大肠内(灌半饱即可),用线扎口,放入盘中上笼蒸熟后出锅冷却即可。将冷却的灌肠切片或丝,加入麻辣肝、蒜泥、辣椒油等佐料拌食。


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